• Блюда Из Яиц И Творога Реферат
• Блюда Из Творога Рецепты
• Что Приготовить С Творога
• Приготовление Блюд Из Яиц И Творога Реферат

ВВЕДЕНИЕ Яйцепродукты и творог являются ценными пищевыми продуктами. Пищевая ценность блюд из яиц обусловливается их высокой калорийностью, содержанием витаминов А, Д, группы В, ценным составом минеральных веществ. Белки и жиры яиц легко усваиваются организмом. Особенно ценен белок кональбумин, богатый лизином и триптофаном. Жироподобные вещества лецитин, холестерин влияют на процессы обмена веществ, препятствуют ожирению печени, а в сочетании с минеральным составом — медью, железом - способствуют образованию крови.

Яйца содержат и вредные вещества такие как авидин и антиферменты. Эти вещества тормозят действие трипсина и препятствуют усвоению белков. Трипсин - фермент поджелудочной железы. При нагревании они разрушаются, поэтому яйца, сваренные всмятку, в «мешочек» лучше всего усваиваются организмом человека. Большое значение в питании, особенно для детей, имеют блюда из творога. Это связано с высокой концентрацией в нем незаменимых аминокислот, солей кальция, фосфора. Так, 100 г творога покрывают 20% потребностей в метионине, 40-50% - в лизине и 15-25% -триптофане.

Холодные блюда из творога. Военной кафедры Рефераты по авиации. Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обусловливается прежде всего содержанием белков,жира, витаминов A, D, Вр В2, большого количества всех необходимых человеку минеральных веществ — железа, фосфора, кальция,серы и других, а также. Ru, скачать реферат - тему: Блюда из творога - из яиц и - реферат на тему блюда из яиц и творога реферат на тему компьютерные антивирусы - Реферат: Блюда из творога - Xreferat.ru. Рефераты по кулинарии » Блюда из творога. Блюда из творога делятся на отварные, жареные. Реферат на тему.

Блюда Из Яиц И Творога Реферат

Это обусловливает широкое применение творога и в диетическом питании при болезнях печени, сердца, атеросклерозе, гипертонии. Сочетание аминокислот, близкое к оптимальному, обеспечивают блюда, в которых творог комбинирует с растительными продуктами, мясом, рыбой. Характеристика сырья и его пищевая ценность Яйцепродукты и творог являются ценными пищевыми продуктами.

Наиболее распространены куриные яйца. Яйца других видов птицы практически не используются, так как они могут быть источником заболевания людей паратифом, сальмонеллезом и другими инфекционными болезнями.

Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Белок составляет 56% массы яйца, состоит из нескольких слоев и представляет собой прозрачную, почти бесцветную (или с зеленоватым оттенком) массу, которая при взбивании способна образовывать прочную пену. Самый плотный белок расположен внутри яйца, самый прочный - градинки, удерживающие желток в центре яйца.

Желток составляет 32% массы яйца, покрыт тонкой оболочкой, представляет густую массу из светлого и темного слоев, чередующихся между собой. В верхней части находится зародышевый диск. Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят на диетические, свежие, холодильниковые и известкованные. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические и свежие яйца. Меланж представляет собой смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Для повышения микробной благополучности меланжа его пастеризуют перед замораживанием.

Меланж используется вместо яиц для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется отделение желтка от белка. Хранят меланж в замороженном состоянии. Яичный порошок - высушенная смесь белков и желтков яиц.

Температура сушки в рабочей камере не превышает 50 0С, что обеспечивает низкую (до 85%) степень денатурации белков. Яичный порошок используется для приготовления тех же блюд, что и меланж. Перед использованием его растворяют. На предприятия общественного питания могут поступать сухие яичные белки и сухие яичные желтки. К полноценным белковым веществам белка яиц относят овальбумин (69,7%), кональбумин (9,5%), овоглобулин и обладающий антибиотическими свойствами лизоцим (3%); к неполноценным - овомуцин (1,9%). Эти белковые вещества обуславливают физические свойства (растворимость, пенообразование, бактерицидные свойства и т.д.). В состав желтка куриного яйца входят: белки - 16,6% (липовителлин - 67%, ливетин - 24%, фосвитин - 9% - полноценные), липиды - 32,6% (в т.ч.

Лецетина - 12%); углеводы - 1%; вода - 48,7%, зола - 1,1% (в т.ч. Фосфор - 0,6%). Белки яиц при употреблении в сыром виде плохо усваиваются, в связи с наличием авидина и овомукоида, которые блокируют кофермент трипсина. Поэтому сырые яйца не только плохо усваиваются, но и снижают усвоение других продуктов. Иногда белки частично всасываются не полностью переваренными, что приводит к аллергическим заболеваниям.

Усвояемость яиц увеличивается при их взбивании, растирании с сахаром, солью, при кулинарной обработке (в следствие денатурации аведина); сваренные в смятку яйца усваиваются легче, чем крутые. Кроме того, аведин связывает витамин Н (биотин), регулирующий нервно-рефлекторную деятельность. Благодаря содержанию незаменимых аминокислот в оптиальных соотношениях, яичный белок в одно время был принят в качестве “стандартного” при оценке биологической ценности других белков. Липиды, состоящие из ненасыщенных жирных кислот, отличаются большим количеством холестерина (0,57%) и фосфолипидов (3,39%), что в некоторой степени нейтрализует неблагоприятное (атерогенное) действие холестерина. Витаминный состав характеризуется высоким содержанием жирорастворимых витаминов А, Е, и D, которые в основном концентрируются в желтке. Количество минеральных веществ существенно не отличается от мяса наземных животных, все они содержатся в благоприятных соотношениях. Яйца широко используются в детском, диетическом (ограничивается при болезнях печени, атеросклерозе) питании, при малокровии, заболеваниях нервной системы, гастрите, язвенной болезни, подагре.

Классификация и показатели качества яиц. Куриные яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими (Д) называют яйца, поступившие в реализацию не позднее 7 суток после снесения: на каждое яйцо ставят дату снесения. Яйца I категории имеют массу не менее 54 г (Д-1), II — не менее 44 г (Д-II). Столовые яйца подразделяют на свежие, холодильниковые и известкованные. Свежими называют яйца, хранившиеся не более 30 суток после снесения; холодильниковыми - яйца, хранившиеся в холодильнике больше месяца; известкованными - яйца, хранившиеся в растворе извести.

По массе и качеству столовые яйца разделяют на две категории. Масса яйца I категории - не менее 48 г, II - не менее 43 г.

Холодильниковые и известкованные яйца используют для кондитерских и булочных изделий. При приеме устанавливают вид и категорию яиц путем взвешивания, внешнего осмотра и просвечивания на овоскопе (прибор с отверстием для укладывания яиц и источником света) или просматриванием на свет через картонную трубку. Яйца диетические должны иметь скорлупу чистую, целую; желток прочный, малозаметный, контуры едва видны; занимает центральное положение и не перемещается; белок плотный, просвечивающийся; воздушная камера неподвижная, не более 4 мм. Воздушная камера находится на тупом конце яйца, размер ее увеличивается по мере хранения яиц. Яйца свежие I категории должны иметь чистую, целую скорлупу, неподвижную воздушную камеру не более 7 мм; допускается незначительное перемещение желтка от центрального положения; белок плотный, просвечивающийся. Яйца свежие II категории должны иметь целую скорлупу, допускается незначительная загрязненность в виде отдельных точек; воздушная камера несколько подвижна, не более 13 мм; желток ослабленный, ясно видный, легко перемещающийся; белок слабый, просвечивающийся, может быть водянистым.

В зависимости от дефектов яйца подразделяют на пищевые неполноценные (используются для выпечки мелкоштучных изделий из теста) и технические (приему и использованию не подлежат). К пищевым неполноценным относятся яйца со следующими дефектами: высота воздушной камеры более 13 мм (более 1/3 высоты яйца); повреждения скорлупы (насечки, помятость, трещины) без признаков течи; выливка - частичное смешение желтка и белка (при овоскопии содержимое яйца имеет желтоватый цвет); запашистость - посторонние улетучивающиеся запахи; малое пятно - наличие под скорлупой неподвижных пятен общим размером не более 1/4 поверхности яйца; присушка - желток присох к скорлупе. Яйцепродукты и творог являются ценными пищевыми продуктами. Пищевая ценность блюд из яиц обусловливается их высокой калорийностью, содержанием витаминов А, Д, группы В, ценным составом минеральных веществ. Белки и жиры яиц легко усваиваются организмом. Особенно ценен белок кональбумин, богатый лизином и триптофаном. Жироподобные вещества лецитин, холестерин влияют на процессы обмена веществ, препятствуют ожирению печени, а в сочетании с минеральным составом — медью, железом - способствуют образованию крови.

Глава IX БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обу-словливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, D, В1 В2, большого ко-ке не добавляют. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток.

Отпускают яйца в горячем виде обычно на завтрак по 1–2 шт, укладывая на тарелку или вставляя в специальные подставки. К яйцам можно подать хлеб и масло. Яйца «в мешочек» (пашот). 2365 Слова 10 Стр.

Строение, химический состав и пищевая ценность яиц 2. Классификация яиц, продукты их переработки 3.

Подготовка яиц и продуктов их переработки в кулинарной тепловой обработки. Процессы, происходящие в яйце при тепловой обработке 4. Блюда из яиц 5. Значение блюд из творога в питании. Производство и характеристика сыра.

Горячие блюда из творога Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Яйца издавна были традиционной славянской пищей. Они являются символом ведро-ния природы и весны. 6956 Слова 28 Стр. Приготовления яичных блюд, их использование в рациональном и лечебном питании студента 2 курса заочного (торгово-экономического) факультета Жигалина Алексея Игоревича Выполнил: Жигалин А. Студент группы: ТОП-11 Научный руководитель: Куделина Т.М Зав. Кафедрой: Брюхова С.В - Чита 2014 Оглавление Введение3 Значение яичных блюд в питании5 1.1Классификация яичных блюд5 1.2 Содержание питательных веществ в яичных блюдах7 2.

5091 Слова 21 Стр. Классификация холодных блюд и кулинарных изделий 1.2. Товароведная характеристика используемого сырья 1.3. Классификация фальсификации продуктов питания 1.4. Использование пищевых добавок 1.5.Характеристика технологических режимов и современных технологических приёмов 1.6. Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции 1.7 Методы исследования безопасности и качества блюд 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1.Составление схем приготовления блюд 2.2.Составление акта контрольной.

6736 Слова 27 Стр. СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Технология приготовления кулинарного блюда: «Бризоль» 1.1. Товароведная характеристика сырья 1.2. Организация рабочего места, соблюдение техники безопасности 1.3. Оборудование и инвентарь 1.4.

Рецептура блюда 1.5. Описание технологии приготовления (приложение 1) 1.6. Органолептические показатели 1.7. Оформление и подача (приложение 2) 2. Технология приготовления кондитерского изделия: «Бисквитно-кремовый торт» 2.1. Товароведная характеристика сырья 2.2.

3184 Слова 13 Стр. Так блюда, приготовленные на пару или припущенные гораздо полезней жареных, так как они лучше усваиваются организмом. Вот поэтому темой своей курсовой работы я, из ассортимента вторых блюд, выбрала пудинг из говядины с гарниром из припущенных овощей. Пудинг из говядины отпускают так же с рисом, отварным картофелем, картофельным пюре. Так как блюдо готовится на пару, то потери витаминов сведены к минимуму.

Припущенные овощи тоже сохраняют большинство витаминов. На мой взгляд, это блюдо идеально. 6123 Слова 25 Стр. Введение Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека.

Блюда Из Творога Рецепты

Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Холодные блюда приготавливают из различных овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов, в том числе гастрономических и консервированных, яиц и грибов. Блюда приготавливают с различными холодными соусами, сметаной, растительным маслом. При изготовлении холодных блюд их необходимо красиво. 5207 Слова 21 Стр. Санитарные требования (к спец одежде, производству, инвентарю) Глава 2.

Технология приготовления желирующих сладких блюд 2.1 Желе многослойное 2.2 Мусс клюквенный 2.3 Крем ванильный из сметаны 2.4 Бракераж Глава 3. Техника безопасности ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ К желированным (студнеобразным) блюдам относятся кисели, желе, муссы, самбуки и кремы. Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал (картофельный и маисовый), желатин и агар. 4021 Слова 17 Стр. Содержание Обработка рыбы.

Блюда из рыб Обработка мяса и мясопродуктов. Блюда из мяса Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Блюда из птиц Соусы Блюда из яиц Блюда из творога Обработка рыбы. Блюда из рыб. Всю рыбу по способу обработки делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая.

Рыбу обрабатывают в заготовочном рыбном или мясорыбном цехе. В цехе, где обрабатывают рыбу и мясо, используют промаркированное разделочное оборудование и инвентарь, так как рыба обладает. 9346 Слова 38 Стр. Значение холодных блюд и закусок в питании Холодные блюда и закуски являются средством возбуждения аппетита.Их подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.

Что Приготовить С Творога

Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов. 719 Слова 3 Стр.

Меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого – пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно.

Наполеон родился на Корсике в бедной семье. Самым дешевым и доступным блюдом для семьи была курица, которую готовили экономно: получали, отваривая, бульон и мясо. Когда Наполеон стал капралом, а потом офицером, то в любой деревне, где останавливались солдаты, на обед чаще всего тоже была курица. Употребляя куриное мясо в течение.

6353 Слова 26 Стр. 1.Микробиология яиц и яичных продуктов. Общая характеристика яиц.

Яйца — ценный пищевой продукт. Яйцо состоит из трех частей: желтка, белка и скорлупы. В среднем белок составляет 56%, желток – 32% и скорлупа – 12% массы яйца. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от внешних воздействий. Снаружи она покрыта надскорлуповой оболочкой, а внутри – эластичными подскорлупной и белковой пленками. Поверхность скорлупы пронизана порами, необходимыми для газообмена и выделения влаги из яйца. 6369 Слова 26 Стр.

Ассортиемент холодных блюд и закусок Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие. 1473 Слова 6 Стр. На тему: « Блюда кавказской кухни » Выполнил: студент группы 4-2 Журавлев Денис Александрович Проверил: Кострома 2016 Содержание Введение 1.

Вот некоторые из них. Дядя Саша, приветствую. Ракетный комплекс с 400.

Особенности кавказской кухни 1.1 Армянская кухня 1.2 Грузинская кухня 1.3 Азербайджанская кухня 2. Практические материалы 2.1 Технология приготовления блюд 2.2 Товароведческая характеристика сырья, используемая при приготовлении блюд 2.3 Расчёты и технологические карты 2.4 Инструменты, инвентарь, используемый при приготовлении блюд Заключение. 9351 Слова 38 Стр. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд.

Содержание Введение 1. Санитарно – эпидемиологические требования к организации работы холодного цеха. 1.1.Требование к проектированию холодного цеха 1.2.Оборудование холодного цеха 1.3.Микроклимат в холодном цехе 2. Санитарно – эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд. Ассортимент продукции холодного цеха 2.2.

Санитарно – эпидемиологические требования Список используемой литературы. 4216 Слова 17 Стр. Приготовление горячих сладких блюд 1. Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития 2. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению 3. Технология приготовления горячих сладких блюд 4.

Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда Список использованной литературы 2. Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги. 1745 Слова 7 Стр. Острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом.

Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Рыба, как речная, так и морская, очень хорошо впитывает ароматы. Приправы для рыбы нужно выбирать с расчетом, лишь подчеркнуть, но не заглушить вкус рыбы. На первом месте по популярности. 4176 Слова 17 Стр.

% и жиры на 95%. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин. На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом,. 2474 Слова 10 Стр. Содержание Введение 1 Особенности банкетных холодных блюд и закусок 1.1 Роль холодных блюд в банкете 1.2 Особенности банкетных блюд и закусок 1.3 Классификация банкетных блюд и закусок 2 Характеристика ассортимента холодных блюд и закусок 2.1 Технологические карты банкетных блюд 2.2 Последовательность, оформление и подача блюд 2.3 Технология приготовления блюд 3 Рецептура приготовления заливного языка 3.1 Заливной язык говяжий 3.2 Заливной язык свиной 4 Организация рабочего места.

Приготовление Блюд Из Яиц И Творога Реферат

11106 Слова 45 Стр. Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития 2. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению 3. Технология приготовления горячих сладких блюд 4. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды.

Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда Список использованной литературы 1. Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития Кулинария - искусство приготовления. 2808 Слова 12 Стр.

При этом они могут использоваться в сочетаниях с мясными и рыбными продуктами (например, при приготовлении салатов и супов), в качестве гарнира к основному продукту и в качестве самостоятельного блюда (изделия). Широко применяются грибные соусы к отварному холодному или горячему, а также жареному мясу. Блюда из растительного сырья не только разнообразят пищу человека, но и вносят в организм определенную долю питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Особое место. 12801 Слова 52 Стр. ПРОИЗВОДСТВА ГОРЯЧИХ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЁДА» ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: ШАТРОВА ВАЛЕНТИНА КОНСТАНТИНОВНА ОЦЕНКА: Г. РЯЗАНЬ, 2013г.

Радиотелефон с сим картой. Пищевая ценность мёда и его разновидности. Технология приготовления и ассортимент первых блюд с мёдом.

Технология приготовления и ассортимент вторых горячих блюд с мёдом. Соусы на основе мёда. Кондитерские изделия с мёдом. Напитки с мёдом.

Расчет химического состава и энергетической ценности блюд. 15145 Слова 61 Стр. Горячие блюда из мяса Дипломная работа по предмету «Спецтехнология» Выполнил учащийся Группы ПК-41 Муслаков О.В. Государственный профессиональный лицей №56 Чехов 2007 Технологическая часть Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре Рецептура №362/472 Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре 362.

Мясо, жаренное крупным куском шпигованное Брутто Нетто Говядина (толстый, тонкий края)ШпикЧеснокЖир животных топленый пищевойМасса жареного шпигованного мясаГарнир. 7802 Слова 32 Стр. РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Приказываю: 1. Утвердить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Установить, что Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли 'торговля' стандартами, технологическими инструкциями является основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью, готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий. 228686 Слова 915 Стр.

Содержание: Введение3 1.Значение холодных блюд и закусок в питании человека4 1.1.Ассортимент холодных блюд и закусок7 1.2.Современные виды оформления холодных блюд и закусок: карвинг8 1.3.Правила украшения11 2.Холодная и тепловая обработка входящая в рецептуру продуктов холодных блюд13. 4276 Слова 18 Стр. Агар-агар.6 2.Категория невзбитых желированных сладких блюд.8 2.1 Кисели.8 2.2Желе.9 3.Категория взбитых желированных сладких блюд.11 3.1Самбук.11 3.2Муссы.11 3.3Кремы.12 4.Использование фруктов и ягод.15 5.Желированные сладкие блюда в диетическом питании.17 6.Технологические карты. 4767 Слова 20 Стр. 17 потрясающих рецептов блюд в горшочках 1.Жаркое из курицы по-русски Ингредиенты:.Курица весом примерно 1 кг,.400г репчатого лука,.50г изюма,.50г ядер грецкого ореха,.50г свежих грибов,.15г сливочного масла,.свежая зелень,.соль,.молотый черный перец.

Для соуса:.25г муки высшего сорта,.400г сметаны,.25г сливочного масла. Приготовление: Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами. 1650 Слова 7 Стр. Технологического оборудования и инвентаря Требование Характеристика сырья и подготовка его к производству 4.1 Санитарные требования к сырью и готовому блюду Личная гигиена работника и гигиена труда Технологическое приготовление кляра Ассортимент к блюду «кальмар в кляре» Технологическое приготовление «кальмара в кляре» Требование, предъявляемые к качеству блюд из морепродуктов Заключение Список литературы 1. Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди. 4981 Слова 20 Стр.

Введение: Особенности ресторанной кухни 2. Технологическая часть: 2.1. Кулинарная презентация блюд данной группы; их место в ресторанном бизнесе 2.2.

Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей 2.3. Ассортимент, рецептура, технология приготовления некоторых блюд данной группы (5 наименований), оформление, подача 3. Расчетная часть: 3.1.

Характеристика исследуемого блюда 3.2. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном цехе 3.3. 5354 Слова 22 Стр. Америки.18 1.5 Традиции и обычаи североамериканцев.21 1.6 Инвентарь и утварь, используемая в странах Северной Америки.26 2 Характеристика мясных блюд Северной Америки.29 2.1 Унификация.30 2.2 Разработка нормативной документации и контроль качества блюда.30 Заключение.49 Список используемой литературы.50 ВВЕДЕНИЕ Америка – это единственная. 10573 Слова 43 Стр.

Ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Приемы механической обработки кальмара 2.2. Блюда из кальмара 2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара 2.4. Вторые горячие блюда из кальмара Главы 3.

Креветки 3.1. Приемы механической обработки креветок 3.2. Холодные блюда из креветок 3.3. Первые горячие блюда из креветок Глава 4. Приемы механической обработки мидий 4.2. Холодные блюда и закуски.

6439 Слова 26 Стр. Производство мяса птицы увеличилось в 19 раз.

Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7% Мясо птиц варят, тушат, жарят, запекают, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд. Однако стоит учесть, что при тепловой обработке теряется около половины витаминов, поэтому прекрасным дополнением к блюдам из птицы являются всевозможные салаты, зелень и свежие овощи. Самое ценное в курином мясе - белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке - чуть меньше. 6214 Слова 25 Стр.